近日，中国热带农业科学院生物所在香蕉淀粉改性方法研究及其理化分析方面取得新进展。研究团队比较了5个香蕉品种（南天黄，巴西蕉，皇帝蕉，麦香蕉，宝岛蕉）淀粉的多尺度结构和功能特性，并研究介质阻挡放电（DBD）处理对这些淀粉特性的影响。该研究在食品和非食品领域具有广泛的应用前景，如制作胶化糖果、发酵糖基质和可食用涂层等。

青香蕉的抗性淀粉（RS）含量丰富，占总淀粉的(略)%～(略)%，是天然RS含量最高的作物之一。RS含量高的香蕉淀粉在食品工业中具有极好的应用前景。然而，天然香蕉淀粉的应用因其溶解度低、糊化后透明度低、粘度高、易回生等因素受到了限制。为了克服这些问题，团队采用了介电阻挡放电（DBD）处理这一物理改性方法。DBD处理具有易于操作、成本低、有效、环保和安全性高等优点，通过诱导交联、解聚和等离子体蚀刻实现淀粉改性。

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