本次检查，主要检查各夜市、烧烤摊市场主体的经营证照资质、人员健康、食品购进索票索证、台账记录及餐饮用具的消毒保洁情况等等，在检查中，执法人员对各经营摊点的环境卫生、操作台面的整洁度、工作人员的穿衣戴帽以及食品的外包装标识、生产日期保质期进行了仔细的检查，并在现场向各位店主传授食品安全知识，告诉他们：”当前夏季温度高、湿度大，适宜致病微生物繁殖，是食物中毒高发季节，在开展烧烤活动时，要牢记以下几点：

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首先，在选购食材时要慎重，要到证照齐全、遵规守纪的食品批发单位购进食品，要保证食材的新鲜、营养和健康，不要为了减少成本，购买过期变质、感官性状异常的食材或未经检验检疫的肉制品，要注意索取发票、购货小票等凭证。

其次，要注意食材的保存，烧烤半成品在制作完毕后应立即放入冰箱中冷冻或冷藏，运动途中要用保温箱加冰或其它方式维持低温，这样才能保证食材的新鲜。

再次，烧烤食物时要有耐心，在自制烧烤食品时，应耐心将食物烤熟，如果烤制时间短、中心温度未达到杀菌温度，极易引发食物中毒事件，有些“外焦里嫩”的肉受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，存在食物中毒风险。同时，还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生和餐饮用具的卫生、消毒和保洁。

最后，要懂得正确的操作方法，要警惕致癌风险，在烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏器官造成损伤，食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质——苯并芘。经营者不得为了使肉制品嫩滑爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，更不能为了发色、防腐和风味的需要，在嫩肉粉生产过程中非法添加亚硝酸盐，因为亚硝酸盐不仅有致癌性，还会引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。

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另外，执法人员还与个别消费者进行了交流，告诉他们在吃烧烤时要懂得合理搭配食材，知道搭配一定数量蔬菜，因为蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象发生，且蔬菜所需烹饪时间较短，形成致癌物几率更低；选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等，因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生烟雾也较少；最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定清理作用，有助于缓解烧烤对身体带来的危害。

本次梁子市场监管所夜市、烧烤摊食品安全专项检查，除了1家是新开张和1家暂停营业外，其余6家均持证照合法经营，共出动执法人员6人/次，执法车辆1台/次,未发现假冒伪劣和不健康食品。

后期，梁子市场监管所将持续不间断对辖区内的夜市、烧烤摊商户进行不间断抽查，认真履职尽责，极力保障辖区内人民群众舌尖上安全。

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（梁子市场监管所）